Un primo fresco e aromatico, che si prepara durante il tempo di cottura della pasta. Gustatelo dopo una mattina al mare: vi permetterà di non stare troppo ai fornelli e di portare in tavola un piatto davvero appagante.
Ingredienti
– 320 g di Spaghetti Quadri Etna
– 1 limone grande biologico (scorza e succo)
– 50 g di mandorle tostate
– 40 g di pecorino siciliano DOP
– mezzo spicchio d’aglio
– qualche foglia di basilico fresco
– qualche foglia di menta
– olio evo q.b.
– sale e pepe q.b.
Preparazione
Mentre la pasta cuoce, prelevate il succo del limone e la scorza, avendo cura di non grattare la parte bianca, che risulta più amara, poi versate tutto in un mixer. Unite le mandorle, il pecorino, il basilico, la menta e l’aglio.
Frullate aggiungendo a filo l’olio extra vergine d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiustate di sale e pepe. Se il pesto dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate gli Spaghetti Quadri Etna al dente e amalgamateli al pesto di limone, in una ciotola capiente. Mescolate energicamente e servite.
