Questo primo piatto dal carattere avvolgente e mediterraneo unisce la dolcezza della zucca alla consistenza dei ceci, creando una crema ricca e delicata. Le Penne Rigate Etna, sempre al dente e ben mantecate, incontrano il gusto deciso dei pomodori secchi e delle olive nere siciliane, per un contrasto di sapori intenso e piacevole. Un piatto completo e gustoso, arricchito da profumi aromatici e da tutto il carattere della cucina siciliana.
Ingredienti
– 320 g di Penne Rigate Etna
– 400 g di zucca già pulita
– 200 g di ceci già cotti
– una manciata di pomodori secchi sott’olio
– una manciata di olive nere siciliane denocciolate
– 1 spicchio d’aglio
– 1/2 cipolla
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale e pepe q.b.
– qualche rametto di rosmarino fresco
– peperoncino q.b.
– brodo vegetale o acqua di cottura q.b.
Preparazione
Iniziate dalla preparazione della crema di zucca e ceci. In una padella capiente fate appassire la cipolla finemente tritata con un filo generoso di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, i ceci già cotti e un rametto di rosmarino. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite un mestolo di brodo vegetale o di acqua della pasta, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché la zucca sarà morbida. Eliminate aglio e rosmarino, poi frullate tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Per una consistenza più rustica, potete tenere da parte un po’ di condimento e aggiungerlo alla fine, durante la mantecatura.
Cuocete le Penne Rigate Etna in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Trasferite la pasta nella padella col condimento, aggiungete i pomodori secchi e le olive nere, e saltate a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura, se serve: il piatto deve risultato ben amalgamato. Servite la pasta ben calda, guarnendo con qualche altro rametto di rosmarino.
