Un primo piatto fresco, colorato e nutriente, perfetto per le giornate estive. La Pasta Etna, grazie alla sua consistenza sempre al dente, si unisce alla delicatezza delle lenticchie, alla dolcezza dei pomodorini e alla nota croccante del sedano, creando un’insalata di pasta equilibrata, leggera e ricca di gusto.
Ingredienti
– 320 g di Pipe rigate Etna
– 250 g di lenticchie rosse già cotte
– 250 g di pomodorini
– 2 coste di sedano
– 2 carote
– 1 cipollotto fresco
– olio extravergine d’oliva q.b.
– sale e pepe q.b.
– basilico fresco q.b.
– succo di ½ limone
Preparazione
Cuocete la Pasta Etna in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Raffreddatela rapidamente sotto un getto d’acqua fredda oppure stendetela su un vassoio con un filo d’olio extravergine d’oliva, così da interrompere la cottura e mantenerla ben sgranata.
Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà e le carote a dadini, poi affettate il sedano e il cipollotto. Raccogliete tutto in una ciotola capiente, aggiungete le lenticchie cotte ben scolate (potete utilizzare quelle già pronte in barattolo di vetro oppure cuocerle in casa in anticipo), e condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone per una piacevole nota di freschezza.
Unite la pasta ormai fredda al condimento e mescolate delicatamente, in modo che tutti gli ingredienti si distribuiscano in maniera uniforme. Completate con abbondante basilico fresco spezzettato con le mani e lasciate riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti prima di servire, così che i sapori possano amalgamarsi perfettamente.
Portate in tavola la vostra insalata di Pipe rigate Etna con lenticchie e verdure ben fresca: è ideale per un pranzo estivo, un picnic o un buffet all’aperto.
