Questo primo piatto dai profumi mediterranei unisce la delicatezza delle mazzancolle alla dolcezza dei pomodorini, creando un condimento saporito e leggero. La Pasta Etna, sempre al dente e ben mantecata, incontra il gusto intenso del mare, arricchito da note fresche di prezzemolo, basilico e un tocco aromatico di vino bianco.
Ingredienti
– 320 g di Linguine Etna
– 400 g di mazzancolle fresche
– qualche pomodorino ciliegino rosso e giallo
– 2 spicchi d’aglio
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale e pepe q.b.
– 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
– qualche foglia di basilico fresco
– peperoncino q.b.
– scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
Preparazione
Iniziate dalla pulizia dei crostacei: eliminate il carapace, lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale, e rimuovete delicatamente il filo intestinale. Se desiderate intensificare il sapore del piatto, potete conservare teste e gusci per preparare un fumetto veloce da aggiungere al condimento.
In una padella capiente, scaldate un filo generoso di olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio e un pizzico di peperoncino. Unite le mazzancolle e lasciatele rosolare per pochi minuti, fino a quando inizieranno a prendere colore. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e completate con una macinata di pepe. Proseguite la cottura a fuoco dolce per 5-7 minuti, fino a quando saranno morbidi e avranno rilasciato il loro sughetto. Profumate il condimento con il prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico fresco.
Nel frattempo cuocete la Pasta Etna in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferite le linguine direttamente in padella e mantecatele a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, fino a ottenere un condimento cremoso e ben amalgamato.
Servite completando il piatto con i crostacei interi tenuti da parte, un filo di olio extravergine a crudo e una leggera grattugiata di scorza di limone non trattato per una nota fresca e aromatica.
