Un primo piatto elegante e profumato, perfetto per chi desidera portare in tavola la primavera e il gusto unico di Pasta Etna, che accoglie il condimento in modo eccezionale e rimane tenace.
Ingredienti:
– 320 g di Spaghetti Etna
– un mazzetto di asparagi selvatici
– 1 spicchio d’aglio
– 40 g di bottarga
– 1 limone biologico
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe nero q.b.
– acqua di cottura.
Preparazione
Iniziate pulendo gli asparagi selvatici, eliminando la parte più dura del gambo e lavandoli con cura. Lessateli in acqua salata per circa cinque minuti, quindi scolateli tenendo da parte un poco della loro acqua di cottura. Trasferiteli in un mixer e frullateli insieme a due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche cucchiaio dell’acqua tenuta da parte, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Arricchitela poi con la scorza di un limone bio e qualche goccia del suo succo.
In una padella capiente fate rosolare delicatamente lo spicchio d’aglio, quindi eliminatelo e unite la crema di asparagi, lasciandola insaporire. Nel frattempo, cuocete Pasta Etna in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Trasferite gli spaghetti nella padella con il condimento e amalgamate con cura, aggiungendo, se necessario, ancora un po’ dell’acqua tenuta da parte. A fuoco spento incorporate metà della bottarga grattugiata, mescolando delicatamente. Completate il piatto con la restante bottarga e una leggera macinata di pepe nero. Servite immediatamente, per apprezzarne al meglio profumo e consistenza.
