Un primo piatto intenso e robusto che celebra i sapori del mare siciliano. La lunga cottura del polpo in un soffritto aromatico, crea un ragù avvolgente e denso, ideale per le Mezze Maniche Etna, che lo trattengono alla perfezione!
Ingredienti
– 320 g di Mezze Maniche Etna
– 1 kg di polpo fresco o decongelato, già pulito
– 200 g di passata di pomodoro Alberto Poiatti
– 1/2 bicchiere di vino rosso secco
– 1/2 cipolla bianca
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– olio evo q.b.
– sale e pepe nero q.b.
– prezzemolo fresco
– alloro
Preparazione
In una pentola capiente, scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente, insieme allo spicchio d’aglio intero, che rimuoverete dopo.
Aumentate la fiamma e unite il polpo tagliato a dadi di un centimetro, rosolate per circa 5 minuti, finché non avrà rilasciato l’acqua, poi sfumate con il vino, lasciate evaporare l’alcol e aggiungete la passata di pomodoro, l’alloro, il sale, il pepe e dell’acqua, fino a ricoprire. Abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e lasciate sobbollire almeno un’oretta, o finché il polpo non sarà tenerissimo. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua calda.
Cuocete le Mezze Maniche Etna e scolatele molto al dente, poi trasferitele nel tegame del ragù. Ultimate la cottura mescolando vigorosamente a fuoco vivo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa che avvolga la pasta. Servitela ben calda, guarnita con abbondante prezzemolo fresco tritato.
