Il cavolfiore, dal gusto delicato, viene esaltato da un mix tipicamente siciliano: la sapidità delle acciughe, la nota agrodolce dell’uvetta e la croccantezza dei pinoli. Lo zafferano completa l’opera donando alla pasta un colore intenso e un profumo avvolgente, mentre il pangrattato tostato aggiunge una consistenza sfiziosa a ogni boccone.
Ingredienti:
– 320 g di Linguine Etna
– 1 kg di cavolfiore (da pulire)
– 1 bustina di zafferano
– 60 g di pangrattato
– 50 g di uvetta
– 20 g di pinoli
– 5 acciughe sott’olio
– olio evo siciliano
– sale q.b.
Preparazione
Iniziate sbollentando per cinque minuti le cimette di cavolfiore in acqua salata, avendo cura di conservare l’acqua per la pasta. Nel frattempo, tostate il pangrattato in padella con un filo d’olio finché non diventerà dorato, poi mettetelo da parte. Nella stessa padella, sciogliete le acciughe nell’olio e unite l’uvetta con i pinoli.
Prelevate il cavolfiore con una schiumarola, unitelo al condimento e aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo d’acqua di cottura. Cuocete le Linguine Etna nella stessa acqua della verdura e, ancora tenaci, saltatele in padella con il sugo per unire i sapori. Servite immediatamente completando ogni piatto con una generosa pioggia di pangrattato croccante o col formaggio che amate di più.
